METAROM FRANCE - AROMES & CARAMELS - Créateur d’arômes et de caramels

Das natürliche Karamellaroma wird aus einer Mischung verschiedener Zuckerarten hergestellt, die nach den Verfahren zur Gewinnung eines Quellrohstoffs gekocht werden. Diese Prozesse stellen genaue Anforderungen an Temperatur und Druck und es wurden zuvor zahlreiche Versuche durchgeführt, um die optimale Zuckermischung zu finden. Sobald das Karamell fertig gekocht ist, geht es an die Stufe der Destillation. Wir fügen dem Karamell ein Lösungsmittel hinzu, erhitzen ihn und gewinnen die aromatischen Moleküle aus dem Karamell. In diesem Schritt erhalten wir unseren Karamellextrakt. Dieser Extrakt wird dann von Aroma-Spezialisten gewonnen, um ihm einen besonderen Typus zu verleihen und daraus ein natürliches Karamellaroma zu machen, das für verschiedene Dinge geeignet ist

L’Arôme Naturel de Caramel est fabriqué à partir d’un mélange de différents sucres que l’on cuit selon les process d’obtention d’une matière première source. Ces process imposent des contraintes précises en termes de température et de pression et de nombreux essais ont été préalablement réalisés pour trouver le mélange de sucre optimal. Une fois la cuisson du caramel terminée, nous passons à l’étape de distillation. Nous rajoutons un solvant au caramel, nous le chauffons et nous récupérons les molécules aromatiques du caramel. C’est à cette étape que nous obtenons notre extrait de caramel. Cet extrait est ensuite récupéré par les aromaticiens pour lui apporter une typicité particulière pour en faire un Arôme Naturel de Caramel adapté à différents secteurs d’activités

Natural Caramel Flavor is made from a blend of different sugars that are cooked according to the processes used to obtain a source raw material. These processes impose precise constraints in terms of temperature and pressure, and numerous tests have been carried out in advance to find the optimum sugar mix. Once the cooking of the caramel is finished, we move on to the distillation stage. We add a solvent to the caramel, heat it and recover the flavor molecules from the caramel. It is at this stage that we obtain our caramel extract. This extract is then recovered by flavor specialists to give it a particular character, to make a Natural Caramel Flavor adapted to different sectors of activity

Metarom lance sa première « Gamme Upcyclée » pour ne rien gaspiller de la matière première sourcée et utilisée lors du processus de création aromatique et met en avant ses « Best of » Arômes, Solutions actives et Fourrages en réponse aux défis des industriels de l’agro-alimentaire pour combiner santé, gourmandise et naturalité.

Metarom is launching its first “Upcycled Range”, conceived to avoid wasting any of the raw materials it sources and uses in the process of creating its flavors, and will be showcasing its “Best of” Flavors, Active Solutions and Fillings as its answer to the challenges faced by food manufacturers in their quest to combine health, indulgence and naturalness.

Schaffen Sie in Ihrem Biersortiment mit unseren Aromen etwas Außergewöhnliches 2023 wurde Bier bei den Franzosen das am meisten konsumierte alkoholische Getränk und hat den Wein abgelöst. Der Biermarkt stellt daher für die Angehörigen des Lebensmittelsektors eine äußerst wichtige marktstrategische Herausforderung dar. Gleichzeitig ist Bier aber eine anspruchsvolle Branche, die sich ständig weiterentwickelt und von erheblicher Konkurrenz geprägt ist. Wenn man über die Schaffung einer neuen Marke oder eines neuen Biersortiments nachdenkt, ist es daher wichtig, diesen Markt zu verstehen, um sicherzustellen, dass ein Produkt entwickelt wird, dessen Aromen und Geschmacksrichtungen den verschiedenen Zielgruppen entsprechen. Aus diesem Grund stellt Ihnen Metarom, Spezialist für Aromen der Lebensmittelindustrie, die heute wichtigen Konsumtrends in der Welt des Biers vor.

Sublimez vos gammes de bières grâce à des arômes inédits En 2023, la bière est devenue la boisson alcoolisée la plus consommée des Français, en détrônant le vin. En conséquence, le marché de la bière représente un enjeu stratégique majeur pour les professionnels de l’industrie agroalimentaire. Toutefois, la bière est une industrie complexe, car elle évolue constamment et se révèle extrêmement concurrentielle. Lorsqu’on envisage de créer une nouvelle marque ou une gamme de bières, il est donc important de comprendre ce marché afin d’être certain de développer un produit aux arômes et aux saveurs correspondant à ses diverses cibles. C’est pourquoi Metarom, spécialiste des arômes destinés aux industriels, vous présente les grandes tendances de consommation du moment dans l’univers de la bière.

Sublimez vos gammes de bières grâce à des arômes inédits En 2023, la bière est devenue la boisson alcoolisée la plus consommée des Français, en détrônant le vin. En conséquence, le marché de la bière représente un enjeu stratégique majeur pour les professionnels de l’industrie agroalimentaire. Toutefois, la bière est une industrie complexe, car elle évolue constamment et se révèle extrêmement concurrentielle. Lorsqu’on envisage de créer une nouvelle marque ou une gamme de bières, il est donc important de comprendre ce marché afin d’être certain de développer un produit aux arômes et aux saveurs correspondant à ses diverses cibles. C’est pourquoi Metarom, spécialiste des arômes destinés aux industriels, vous présente les grandes tendances de consommation du moment dans l’univers de la bière.

L’extraction de préparation aromatisante consiste à créer un arôme alimentaire naturel en l’extrayant directement d’une matière première naturelle, d’origine animale ou végétale. Pour créer ce genre de solution aromatique, il est possible d’utiliser différents procédés chimiques, physiques ou biotechnologiques tels que : - L’entraînement à la vapeur - L’expression - La macération ou l’infusion - La distillation Ce processus doit permettre de créer des solutions liquides, pâteux ou en poudre (alcoolat, infusion, oléorésine, résinoïde, huile essentielle…), chargées des molécules aromatiques de la matière première extraite. Ces extraits peuvent ainsi être intégrés dans différents produits (boissons, produits de boulangerie ou de viennoiserie, produits laitiers…) pour les aromatiser et leur donner une saveur unique.

Die Extraktion einer aromatischen Zubereitung besteht darin, ein natürliches Lebensmittelaroma zu kreieren, indem man dieses direkt aus einem natürlichen Rohmaterial, pflanzlichen oder tierischen Ursprungs, entnimmt. Um eine solche aromatische Lösung herzustellen, gibt es verschiedene chemische, physikalische und biotechnologische Verfahren, wie etwa: - Mitreißen durch Dampf - Pressen - Mazerieren oder die Herstellung eines Auszugs - Destillieren Mit diesem Verfahren können flüssige Lösungen, Pasten oder Pulver (Alkoholische Lösung, Aufguss, Öl, Harz, ätherisches Öl...) hergestellt werden, welche die aromatischen Moleküle aus dem Material enthalten. Diese Extrakte können dann in verschiedene Produkte eingearbeitet werden (Getränke, Backwaren, Feingebäck, Milchprodukte...), um diese zu aromatisieren und ihnen ein einzigartiges Aroma zu verleihen.